Olivier Boniface
Olivier Boniface trabaja junto a los equipos de AZURA ATLANTIC desde el nacimiento del proyecto de incubación en 2016. Acompaña y asesora al personal a lo largo de toda la cadena, desde la cría hasta la comercialización. En efecto, la trayectoria profesional de este experto del mundo marino y de la acuicultura le ha llevado a navegar por Francia, Europa y Magreb, donde∙ ha construido una sólida red de profesionales (cocineros, pescaderos...) amantes del marisco.
« El proyecto Azura Atlantic es un nuevo, atrevido y verdadero reto que acepté inmediatamente. Llevar a cabo un criadero desde cero para relanzar de forma natural el cultivo de almejas es un proyecto increíble y muy emocionante. Hay algo poético en encontrar una operación de acuicultura pura y salvaje en nuestro tiempo. La bahía virgen en la que trabajamos nos dio la sensación de que todo era posible. El sueño se ha hecho realidad.
Poder ofrecer la almeja Ruditapes Decussatus en el mercado europeo es maravilloso. He redescubierto la almeja tal y como la conocía cuando era más joven, la que había desaparecido de nuestras costas europeas por la presencia de la almeja «japonesa». He redescubierto mi «Magdalena de Proust», un producto increíble por su calidad y sabor, procedente de un entorno natural virgen y preservado
Desgraciadamente, la almeja importada del Pacífico en los años 80 era invasora y aceleró la desaparición de la llamada almeja «europea». Hoy se confirma la escasez del recurso y la almeja AZURA ATLANTIC es una verdadera oportunidad para todos. La marca ha conseguido superar el reto técnico de la producción y ofrece un producto natural de cultivo de notable calidad. Los hombres y mujeres que trabajan a diario en el criadero velan por la buena salud del medio natural. Les mueve la misma pasión: criar un producto excepcional.
Azura ofrece un producto noble y muy fino que deja espacio a la creatividad de los cocineros. Su valor nutricional y su consistencia lo convierten en un producto único e incomparable. AZURA ATLANTIC otorga a la almeja sus cartas de nobleza e invita a los cocineros y profesionales a reapropiarse del producto. La almeja AZURA ATLANTIC es un verdadero retorno a sus raíces, un producto original, sin artificios, que naturalmente es digno de interés. Estoy convencido de que será unánimemente apreciado por los amantes de los productos reales y saludables. »
